其实一直觉得很有必要为兰溪牛肉面写一篇文章，但是另一方面，我又很讨厌和惧怕这种散文体的东西。好像从标题开始，就有一种梁实秋或余秋雨的感觉。兰溪牛肉面绝对是世界上最好的牛肉面，没有之一。我活到现在，也去了不少城市，吃过各种面，都没有兰溪的牛肉面来得销魂。当然，有阵子我也在想，是不是我个人的味觉地域习惯，影响了我对于美食的判断力；而且我的证人不多，印象中，只介绍过应毓华来吃，应吃完后，发短信给我，也承认这是世界第一牛肉面。

　　12月21日我回家拿点东西，本来中午就到兰溪了，但我欺骗我父亲说我要晚上才到家。因为我怕我回家早了，我爸爸就烧好午饭，这样我吃牛肉面的机会就失去了。到兰溪后，我直奔我家楼下的萍萍面馆，这里几乎是我每次回来第一会走访的地方，然后点一碗面。老板娘萍萍快50岁了，和所有优秀的炊事员一样，她的身材很宽，屁股尤其大，烧面炒粉干都很利索。萍萍有个女儿，我第一次见到的时候还是个娇羞的小姑娘，这次见到的时候，居然已经开始下厨了，日后看来会继承母业。萍萍面馆的牛肉面，老实说，是兰溪牛肉面的中等水准，不过贵在有诚意。料很足，味也够劲，不过面质一般般，容易夹散。价格不过是7块钱，在当前的CPI下，是很淳朴的价格。兰溪牛肉面头把交椅，当然是旗开牛肉面，坐落在步行街的一条巷子里，外地人来，可有得找的。这个面，年年上榜兰溪十大名小吃。我记得我当年最早一次吃旗开，是在小学一二年级的时候，当时我妈说带我去吃面，就去了旗开。当年旗开的店址还在老文化宫的边上，老板娘长相酷似后来兰一中的语文女老师王霄，要不是有点龅牙，其实姿色还算可以。老板娘最强大的一点是，无论几个人来吃面，她都把账记在脑子里，谁点的是什么面，谁要付多少钱，谁是先来谁是后到，她都一清二楚，是个很酷的市场经理。我坐下后，一扫桌面，发现只有醋和胡椒，没有辣椒，吃面怎么可以没有红辣椒呢？我当时就很失望，觉得不会好吃了。但是旗开的面端上来后，我是真的被震撼到了。以后那么多年，我年年都会去旗开，在时代变迁中，旗开迁址了，老板娘变了，烧面的师傅从男变成女，又从女的变成男，然后又变成女……不变的是旗开的江湖地位。不过很多兰溪人会反对我，比如我表哥经常说，兰溪最好吃的牛肉面是兰五中对面的九百碗；也会时常有人跟我争执说兰溪最好吃的面是兰二中那里的青石井牛肉面。这些我都不敢苟同。兰五中的面虽然还过得去，但是没有地方小吃的灵性，味道也是四平八稳。青石井我一直很看不起，因为青石井的师傅其实就是会炒一盘牛肉，肉面分离，好像很有型一样。但实际上，那个肉炒得毫无特色，是任何一个会烹饪的师傅，都能炒出来的货色。还有一些很可惜的面馆，我见证了他们的崛起和堕落。比如聚仁学校边上的三鲜面馆，我记得我读初中的时候，每天中午都去吃，那家的炒粉干也很赞，我有时手头紧，就要老板不必放肉了，能便宜个一块钱，就这样裸炒，味道也很正。后来吃过三鲜面，辣酱面，都留下极深的印象。高中的时候，我还给胡廷星等人打包那家的拌面当早餐。三鲜面馆的拌面，是在兰溪光明关门之后，唯一一家有葱油香的拌面，到现在，这种拌面已经在兰溪绝迹了。如今的三鲜面馆，场子扩建了，装修豪华，但是面里开始有了一种大城市连锁店的死板味。现在我看着很多兰溪年轻人吃那里的面，还说好吃，觉得他们这一代太惨了。工作后，我在广州吃牛腩、牛杂面、云吞面，又去香港吃鱼丸面、担仔面，我只能说，广东那边的人虽然菜烧得很好（我最喜欢的就是粤菜），但是面做得真是惨不忍睹。然后到上海吃浇头面，而且还去了一家位于巷子深处的名馆子。结果也不过尔尔。上海人也不懂面，把面捞出来后，要什么菜，浇在上面，这能算是烧面吗？西北的面也是一样，什么羊肉牛肉飘在面上。我只能说，他们都把太多精力放在面怎么拉得劲道，但对于怎么把味道做正，怎么让味道进入面中，真的毫无研究。我有时很难向我的朋友说清楚，兰溪牛肉面为什么好吃，因为并没有什么花哨的步骤，一切都是按部就班的，而且自己家也能照做，唯独是怎么也做不出那个味道。包括香料、包括火候、都只有特定的搭配方式。如果要概括，兰溪牛肉面其实更像是一盘菜，没吃过的人，别把它当成面来理解。(转自网络)

-71-89

-98-28

-72-33

-14-64

-92-16

-79-61

-34-19

-68-64

-93-16

-57-62

赞赏

长按







































要治白癜风哪家医院最好
用什么中药治疗白癜风

转载请注明原文网址：http://www.lanxishizx.com/lxsdl/68.html