在兰溪非物质文化遗产中，有不少项目堪称舌尖上的美食，象口感自然醇厚的缸米黄，酥脆香甜的芝麻糖，柔软如丝土索面，色洁如玉的水米糕，香脆可口的葱棍糖，金丝琥珀般的蜜枣，口感脆嫩鲜爽甜的小萝卜，无不承载着深厚的历史文化内涵，洋溢着浓浓的年味。

金华市级非遗

　　兰溪缸米黄酿造技艺（传统技艺）

　　兰溪农家头年立冬到来年立春普遍酿造红曲糯米酒，当地俗称“缸米黄”，“年酒”。“缸米黄”酿造采用本地的新糯米，以红曲为醇化物。通过浸米、沥干、蒸炊、拌料、上缸、开瓣、压瓣、澄清、沥酒、装坛等多道工序酿造而成，口感自然、醇厚。目前，兰溪有手工生产红曲酒的厂家，在口感、品质上比一般农家产品有较大提高。

　　兰溪蜜枣加工技艺（传统技艺）

　　蜜枣是兰溪著名特产，明代嘉靖年间，曾上京进贡朝廷，被誉为“冕枣”。宣统年间，商人吴竹三聘请匠人，设厂加工，载誉海内外。 　　传统的兰溪蜜枣，以兰溪本地种植的优质个大的南京枣（又称京枣）为原料，通过选枣、切枣、洗枣、煎枣、烘干、摊凉、再烘干、成品分级包装等几个程序加工而成。京枣个儿中等偏大，皮薄肉厚质细核小，加工制成的蜜枣颗粒大小适中，味道甜美可口，切口缕缕如金丝，晶莹嫩黄似琥珀，故名“金丝琥珀蜜枣”。

　　兰溪市级非遗

　　下潘土索面制作技艺（传统技艺）

　　下潘土索面流传于兰溪女埠街道下潘村，其特点是长、软、韧、滑，柔软如丝，折而不断，它还可结成民间讨彩的“8”字型。下潘人做索面有只传媳妇不传囡的说法，当地过年时谢过年后、正月初一，人人都要吃索面，俗称长寿面，寓意好日子越过越长。下潘土索面流传于兰溪女埠街道下潘村，其特点是长、软、韧、滑，柔软如丝，折而不断，它还可结成民间讨彩的“8”字型。下潘人做索面有只传媳妇不传囡的说法，当地过年时谢过年后、正月初一，人人都要吃索面，俗称长寿面，寓意好日子越过越长。

　　兰溪芝麻糖制作技艺（传统技艺）

　　芝麻糖制作技艺历史悠久。民间传说，每年腊月二十三，灶王爷都要向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚。因此送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果等祭品，以粘住灶王爷的嘴，让他“上天言好事，下地保平安”。芝麻糖是最常见的祭品。兰溪芝麻糖酥脆香甜，绿色营养，是一种经过多重发酵、手工制作的传统休闲食品。

　　兰溪葱棍糖制作技艺（传统技艺）

　　葱棍糖是一种以稻米为原料制成饴糖，再加以芝麻等辅料加工而成的休闲食品，具有口味地道，香脆可口的特点。兰溪葱棍糖制作流程为：先将饴糖、面粉、水按比例拌匀，在铁锅里煮熟后取出，用圆木棍将其搓成大饼状，用剪刀沿大饼状的圆边剪成条形，搓成圆柱形，用菜刀切成5厘米长的糖条。用去壳的黑芝麻粘在切好的糖条上，葱棍糖就制成了。葱棍糖制作技艺在兰溪流传广泛，其中麻坪坞村、诸葛村的葱棍糖较为有名。

正在申报兰溪市级非遗项目

　　水米糕

　　芝堰水米糕，分布于黄店镇辖区原芝堰乡部分地区与建德市的新叶、汪山等地，以芝堰村最为著名。成品水米糕色彩鲜艳，香味诱人，色洁如玉，风味别致，糯而不粘，甜而不腻，质感松软，有酒香味，口感细腻，甜度适中，较有韧性，久放不脆。糕，俗称发糕，因“发糕”有“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，因此为逢年过节必备名糕点。 　　兰溪小萝卜腌制技艺（传统技艺）

　　兰溪小萝卜腌制历史悠久。在兰溪，几乎家家户户都会腌制萝卜。兰溪小萝卜经过清洗、腌制、挑削、脱盐、漂洗、消毒、灌装等工艺流程制成，口感脆、嫩、鲜、爽、甜，风味独特，是兰溪地方特色农家菜。目前，兰溪小萝卜已从原家庭作坊式生产，逐渐走向产业化、商品化、品牌化的现代生产模式。

　　通讯员：童曦军

　　编辑：赵雁斌

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