兰溪市委书记陈峰齐透露,五年内要在全国开

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“江南第一早茶”，鸡子馃、肉沉子、豆腐汤圆，兰溪三十大碗，浙江十一地市美食大汇展，浙江四大菜系同场PK，还有数不清的各地小吃糕点。这是7月31日上午的兰溪市游埠镇市民广场，以“享兰溪滋味促浙里消费”为主题的“中华美食荟·浙里好味道”启动暨诗画浙江·百县千碗——“味道兰溪”发布仪式在这里举行。活动现场，省文化和旅游厅党组成员、副厅长、一级巡视员许澎为兰溪市游埠镇授牌，授予其“浙江特色美食小镇（游埠早茶）”称号。民以食为天。饮食文化是城市最广泛的风俗习惯和最基本的文化元素。今天，我们从“江南第一早茶”开始，一同走进兰溪，一起认识兰溪美食。兰溪美食有特色、种类多，可以吃出滋味、吃出健康。闻香识味，食在兰溪。兰溪是金华首个中国美食文化名城，入选“中国特色美食百佳县市”。兰溪美食取材于自然，忠实于原味，既有闽赣皖的麻辣鲜香，又有苏沪杭的清淡醇甘，创造出令人叹为观止的味蕾体验。鸡子馃、牛肉面闻名遐迩，水米糕、肉沉子冠绝同行，给无数人留下美好难忘的“味觉记忆”。电影《银河补习班》在兰溪拍摄期间，主演邓超就爱上了兰溪牛肉面。和别的地方不一样，兰溪牛肉面的面，要选用高筋面粉，撒上少许精盐和碱，加水揉成面团，而后放置一段时间醒面。醒好后再用擀面杖反复压平卷叠，待面皮擀成薄厚一致时将面皮层层叠起，切成粗细均匀的细条，最后撒上干粉静置。再次醒发20分钟，这样做出来的面条会更加劲道。配菜也十分讲究，一碗好的兰溪牛肉面离不开兰溪的“三宝”：当地放养黄牛肉的牛脊肉，用九头芥菜做成的雪菜，细腻润滑且有韧性的盐卤手工千张。发源于游埠的小吃“肉沉子”是当地的丈母娘们在女儿回门时特意做给女婿吃的美食。其制作过程可以说十分考究，要用筷子在蛋黄上戳一个小洞，再把肉馅从小洞里塞进去。塞肉的过程中，要注意不能把蛋黄的薄膜弄破。下一步是水煮，水烧开，再用慢火。倒的时候要轻柔，不能重叠。慢炖一会儿，肉沉子便会浮起到水面瓷白如玉、香气怡人。一口咬下，蛋清裹着蛋黄，蛋黄裹着肉馅，口感十分醇厚。兰溪市委书记陈峰齐介绍，兰溪有近种小吃、近百种名特优农产品，33项美食被纳入非物质遗产名录，“李渔家宴”入选“诗画浙江·百县千碗”成果展示。近年来，兰溪通过发展美食产业破题乡村振兴，并以美食为媒助推文旅融合发展，兰溪美食成为迈向共同富裕道路上一张独具特色的金名片，“兰溪日子有戏有味”成为越来越多人的共同体验。每一道美食都是天下兰溪人记忆深处的家乡“烟火味”。今年上半年，新增在外兰溪美食店多家，美食旗舰店游埠小馆在杭州开业，美食知名连锁品牌“府上包”在6省布局加盟店家，带动新增就业近人。下一步，兰溪将围绕“政府扶持、标准引领、龙头带动、大众创业”的总体思路，鼓励更多农民从事兰溪特色美食餐饮，力争到年在全国开设兰溪美食店家以上，以美食发展打开富民增收的新路子，形成高质量发展推进共同富裕的兰溪样板。

兰溪“三十大碗”

兰溪美食十大工程

兰溪美食样板店活动上，兰溪市江南职业技术学校被授予“兰溪美食发展人才培训基地”；“味道兰溪”三十大碗、兰溪美食十大工程、兰溪牛肉面团体标准及配套政策、兰溪美食样板店示范标准发布；“浙里滋味兰溪日子”创意集市开市。

作者：杨一之朱窈王萍萧江

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