落

汤

青

但凡来过兰溪，品尝过落汤青的人，都会对它留下深刻的回忆，那种清新爽口而微苦的滋味也是无数久居在外的兰溪人的念想。因为在其他地方是吃不到这种味道的蔬菜的。

这是我们兰溪特有的蔬菜。

大仙菜——落汤青

一名：落汤青

我们知道青菜加热久了以后，会变黄或者发暗发灰，但落汤青炒熟后青碧如玉，且无论煮多长时间，都不会变色，故叫“落汤青”，这是它最独特的一点。

二称：三月青

落汤青在一般三月左右可供采收食用，故名“三月青”。

三谓：大仙菜

著名的道教神仙黄大仙，就出生于兰溪黄湓村，只有大仙故里种植的才是正宗的落汤青，移植别地，味道全然不如原产地的，仿佛冥冥之中有一股神奇的力量在显现。

传说

相传黄大仙在金华山中修炼得道升仙后，有一年瘟疫盛行，黄大仙就种了许多菜，让全城的百姓都来拿去吃，百姓吃了这菜病就好了。这种菜就是“落汤青”。

黄大仙用废弃的药渣给落汤青施肥，故吃起来略带苦味，但清口，有清凉理气的药效。

落汤青的独特之处在于它略带苦味，抛开玄学根据中医的理论，味苦的东西往往是清凉解毒的，所以落汤青有驱湿、驱毒、驱火等功效。

落汤青可以炒着吃，有清炒落汤青、落汤青炒豆腐、落汤青炒千张等做法。还常常用于包子馅、饺子馅、汤圆馅、春卷馅等。落汤青做馅的好处是其他青菜达不到的，高温焖烧它不会发黄，不会发糊，味道清新爽口。

把落汤青剁碎，还要加上笋丁、肉丁和豆腐干丁作陷，为了保持其特有的落汤青的青香，都不用水淖过，而是直接剁碎拌上盐再挤掉苦水，洗净，一起包裹在包子里面。因为馅儿足，所以它的体积是其他包子的2-3倍。

落汤青只有在兰溪种植的才是正宗的。有人曾试着在别处栽培，味道就不一样了，仿佛冥冥之中有一股神的力量，一方水土养一尊神灵，一尊神灵佑一方百姓。

从科学的角度来说，应是兰溪特有的土壤条件和气候环境培育了“落汤青”这一独特的品种。

落汤青品质细腻，味正清香，具有清凉理气之药效，加上美丽的传说，是兰溪一道食之不厌的特色佳肴，也是招待亲朋好友的上桌必备菜。

记住了，落汤青，它只在兰溪才有哦，欢迎大家前来品尝~~

·SPRINGEQUINOX

长

按

关

注