导读

快要过年啦，在外奔波了一年的小伙伴终于能吃到熟悉的家常菜味道啦~

今天小编就给大家宣传一下我们肥东的泥鳅挂面

说起泥鳅挂面，合肥人没有谁不知道，没有谁没有吃过。作为一种菜肴最平常不过，前几年上过中央电视台《舌尖上的中国》栏目，有过专题介绍，名声更为大扬，毋容置疑的是这道菜一定是美味佳肴和独特之处。

一、其实泥鳅挂面早就不是合肥独有的名菜，关于它的烧法被公认为合肥一绝。

二、说起泥鳅挂面，合肥还有一段历史传说。

三、至于泥鳅挂面哪里是正宗的不重要，重要的是它现在已经是一种饮食文化的延续，是人们永远都不会唾弃的美味佳肴。

在合肥几乎家家都会做，吃了多少年的泥鳅挂面，也不知吃了多少次。家里、饭局，重要宴请，亲朋好友的聚餐，都少不了泥鳅挂面的身影。各有各的味道，各有的各的烧法，但有这两样的东西，是不可替代的，一个是泥鳅，二是面。大的泥鳅，肉粗不够细腻，小的火候掌握不好，易在锅里碎了。还有就是挂面，必须是手工加工的，吃到嘴中，口感绵长。

四、除了泥鳅和挂面是最有讲究的，至于其他佐料相对来说，就看厨师的手艺。

泥鳅挂面除了泥鳅和挂面是主要原料外，其他佐料，诸如香油或者动物油，香蒜、红椒、醋或酱油，现在也有用生抽等。泥鳅挂面的口感就是咸中带辣，而辣是泥鳅挂面必不可少的味道。泥鳅挂面在合肥也是一处一味道，不管采取哪一种烹饪方式，其味道中让人难以忘怀。现在合肥的几乎所有大大小小饭店，泥鳅挂面是必须保证供给的。许多食客到合肥来，寻食农家菜，泥鳅挂面是选项之一。

舌尖及精神的享受

不要说这一代一代传承下来的十分考究和繁琐的泥鳅挂面了。每一次品尝可口宜人，回味无穷的泥鳅挂面，许多时候听着大家在一起津津有味聊着与泥鳅挂面有关的故事和传闻，也算是乐事一桩。

从中央电视台宣传我们肥东的泥鳅挂面可以看出，我们的泥鳅挂面是中国饮食文化的一部分，一直以来受到青睐流传，体现了徽菜的精妙深邃。时代在变，人们都不会固守家园，五湖四海奔波，为生活打拼。无论身在何方，思乡之情都会被游子埋在心里，泥鳅挂面承载着合肥的饮食文化、记忆和传承，在岁月的长河里愈久弥香。

撰写：张耀午

编辑：孙其然

审核：张耀午