兰溪源泡茶用水，有什么讲究

茶在未遇见水之前，它是干瘪的树叶标本。水让它重生，让它有有了第二次生命。水是泡茶时茶叶滋味和内含有益成分的载体，茶的色、香、味都要溶于水后，才能展示出来，水的好坏直接影响茶汤的质量。清?张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”因而自古以来，都非常重视泡茶用水。

唐代茶圣陆羽对泡茶的水很有研究，曾遍游名山大川，品尝各地的碧水清泉，按冲出茶水的美味程度，将泉水排了名次，最后确认庐山的谷帘泉为“天下第一泉”，江苏无锡的惠山泉为“天下第二泉”，湖北蕲水（今浠水）兰溪泉“天下第三泉”。唐朝张又新《煎茶水记》（又称《水经》，约写于年前后。）云：得之楚僧煮茗记，说唐代宗时李季卿官湖州刺史，至维扬，遇陆羽，见陆羽有笔记写道：“蕲水兰溪石下水第三，乃二十水中之一水也”。

兰溪泉位于浠水县兰溪镇三泉村溪潭坳河滨峭壁石下。泉深一米余，口小内大，泉水出露后，碧流滑过秀石，潺潺流淌。奇特的是泉流入兰溪河，不与河水相混合，独流一线，仍保持晶莹透明的清亮本色。兰溪泉据《蕲水县志》载，“近河面陡峭石壁之下，有瓮口石穴，约深三尺，泉自其中流出，清澈见底。以水烹茶，味极甘洌”。

历代的文人雅士们留下了众多关于评水、鉴水的标准和逸闻趣事。“王安石验水”是一个广为流传的故事。宋代诗人王安石曾托被贬谪黄州的苏东坡捎带"陆羽泉"的水给他。苏东坡故意将兰溪泉水让人提早转给王安石，并不予说明是苏东坡捎来的泉水，想试一试王安石品泉评水的水平。王安石接到泉水后，尝了一口就赞叹："好水！无愧为三泉之水。"苏东坡在钦佩之余，又给王安石连续捎去兰溪泉水。

古人关于茶之用水的标准

我国古代人对茶之用水非常讲究，古代典籍中关于茶、水之间的关系有很多记载，唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”认为山水（即山泉）最佳，为水中上品。并说取山中泉水时，要选择白色石隙中慢慢流出的泉水，喷涌而出或飞流直下的水“勿食之”。古代的品饮专家们还注重“以石养水”。明屠隆说“取白石子入瓮中，能养其味，亦可澄水不淆。”明熊明遇指出“养水须置石子于瓮……”。明田艺蘅还说：“择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙。”所谓“养水”是保持其山泉之味、之质，而带石而煮，更是增添了煮茶的清幽之趣。简言之，古人对泡茶用水的选择，大致可归纳为水质和水味两大要素：水质要求活、清、轻，水味要求甘、冽。清——对浊而言，要求水清洁“澄之无垢，挠之不浊”。活——对死而言，要求水“有源有流”，不是静止水。轻——对重而言，好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。甘——指水含口中有甜美味，无咸、苦、涩感。冽——指水含口中有清凉感。

现代人对水的分类与选择

随着现代科学技术的进步和人们生活水平的提高，现代人对泡茶用水更加讲究，也对其有了更高的认识。根据不同的分类标准，有了各种名称的水，自来水，纯净水与蒸馏水，矿泉水，山泉水与井水、地下水和地表水等等。

1，自来水

自来水是最常见的生活饮用水，其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水。一般会含有氯气，并在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。从我国的环境现状看，各地区自来水的水质不尽相同，如在我国北方水质较硬，我们一般不建议用自来水泡茶，但在自来水水质较好的情况下，我们可以选择相对经济实惠的自来水，如再用过滤器过滤一下会更好。如果我们选用自来水泡茶，可以先打开水龙头，除去含有铁锈的水；煮沸时，稍开盖（15秒）挥发氯气，这样就可成为较好的泡茶用水了。

2，纯净水

纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的软水。用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥，但也不至于损害茶叶的滋味。所以，如果不知道该选用何水的情况下，纯净水是相对保险的选择。

3，矿泉水

矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征，由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同。对的矿泉水能与茶味相得益彰。如选择合适的软水类矿泉水，则能最大化发挥一杯茶的好滋味。

在了解茶叶特点的基础上，选择合适的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。

为手中的好茶，找到适宜的水，冲泡出理想的茶汤。

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松风煮白明月茶烟

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