吃一口味道尚可

吃两口唇齿生香

吃三口回味无穷

兰溪牛肉面

是天下兰溪人记忆深处的

家乡“烟火味”

也是明星自发代言

各路自媒体、up主纷纷打卡探店的

“新晋”网红产品

但是

如何才能做出“地道”的兰溪牛肉面？

今天上午

兰溪首期牛肉面培训班开课

“对，很好……抻拉……放心大胆拉……”开班仪式一结束，兰溪首期牛肉面培训班的50余名学员就迫不及待地向老师傅学起手艺来。“小伙子第一天来上课，没想到悟性还挺强，你瞧瞧，这拉得多好……”富有经验的牛肉面师傅邢跃军看着学员刚完成的面条喜笑颜开。

兰溪特色美食众多，其中，以牛肉面最负盛名。在兰溪，促进牛肉面产业发展，充分发挥牛肉面产业的经济效益和社会效益，成为近年来官方和民间的广泛共识，兰溪也一直在探索兰溪面条如何走品牌化、规范化、连锁化之路。

图片由市美食发展中心提供

产业要做大做强，人才是关键。可兰溪牛肉面长期以家庭作坊模式为主，多数经营者主要靠经验来控制生产流程，操作随意性强，导致品质和口味差异很大，难以形成统一标准。对此，兰溪市美食发展中心、市人力资源和社会保障局、市农业农村局联合举办牛肉面培训班，希望通过专业化培训，造就一大批高素质技能人才，让兰溪牛肉面走出去，也带动更多人员创业就业。

据介绍，此次培训班的开设实现了三个变化：“老板变老师”，邀请在外地发展较好餐饮企业老板一起设置课程，除了实际操作，还加入老板自己的创业心得和相关市场知识；实训地点从学校搬到了面店，在品尝了城乡近50家面馆后，筛选出口感、服务、和环境能满足要求的面馆，作为实训基地；“短训”变“中训”，首期牛肉面培训班，理论加实际操作时间长达两个多月，同时，为了照顾到大部分学员的实际需求，还开设了夜学环节。

图片由市美食发展中心提供

和面、揉面、拉面……只见学员们动作漂亮利落，手法地道娴熟。学员吴凡龙是一名应届毕业生。“之前在外地读书时，就非常想念家乡的美食，尤其是我们兰溪的牛肉面。”吴凡龙告诉记者，现在毕业了，刚好碰上这么好的学习机会，“我要熟练掌握各项技术，学习餐厅经营方法，将来自己开个面店，把家乡美食带给更多人。”

培训中，授课老师不仅教授兰溪牛肉面店的经营理念、产品定位及主辅材料切制底汤制作和卫生管理、食品安全等内容，还为学员解读了兰溪美食创业补贴相关政策和美食示范店申报流程及金融优惠政策。

兰溪牛肉面

主料：兰溪黄牛肉80克，面粉克

辅料：西红柿25克，笋干20克，雪菜20克，水亭千张50克，大蒜子5克，大蒜叶5克，青椒5克，

食用碱1克，水50克

调料：酱油10克，黄酒10克，盐5克，味精5克，蚝油5克，地瓜粉10克

制作方法

1）揉面，将克面粉加入50克水和1克食用碱充分和匀；

2）擀面，用擀面杖把揉好的面团擀成20公分长，80公分宽的面皮；

3）切面，把面皮叠成五叠，用切面刀切成0.25公分粗细的长条制成手擀面备用；

4）牛肉切制，把牛肉切成半公分粗细的丝，用蚝油、酱油、料酒、味精，上浆和匀备用；西红柿切成方丁，笋干切成片状，大蒜子切成蒜米，大蒜叶切成段，青椒切丁备用。

5）烧制过程，先用热锅热油，把牛肉放入锅内，爆炒后放蒜末，青椒西红柿，笋干雪菜水亭千张。加入酱油、黄酒、盐、味精加入鲜汤一匙调好味。同时另起锅水烧开放入面条先氽水，后浮起捞出，放入炒好的牛肉鲜汤即刻出锅装碗即可。

据悉，今年7月，兰溪发布美食样本店示范标准、兰溪牛肉面团体标准及配套奖励政策。根据政策，如果市民想开一家主营“兰溪牛肉面”的美食餐饮店，按照样板店标准进行新建或改造，将得到相应的资金补助。同时，在开班仪式上，市美食发展中心还为5家美食培训实践基地授牌，为孵化人才、促进就业奠定了良好基础。

来源丨兰溪市媒体中心兰溪市美食发展中心

记者丨蒋宇欣

编辑丨王佳丽

审核丨郑佩赵倩

监制丨王寅锋徐瑛

总监制丨徐文相

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