/写在前面/

我不是个机敏的人，也不巧舌如簧。但是有时候也总能回答一些号称史上最难回答的问题。

比如很多年前，我还是个玩泥巴的小破孩，总有各种亲戚问我跟爸爸好还是跟妈妈好，我永远都说自己和问问题的人最好。这个机智的答案伴随我机智地回复了接下来的很多高难度问题，直到有一天一个问题的横空出世——

今天晚饭吃什么？

吃，总是快乐的。但一旦被人问及即将吃什么，瞬间也就不美好了。这叫什么？这是黎明前的黑暗，也是每餐前的深省。

兰江导报“兰溪美食地图”栏目上线，我们单方面宣布——世界第一难题“今天吃什么”已经被攻克。

·年第1期·

兰溪吃货的精神坐标

Name.龙方煲庄

Add.兰溪市云山路32号

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煲是一种充满烟火气的食物，煲庄则是人间烟火的聚集地。

兰溪人对煲是有感情的。黑鱼煲、老鸭煲、筒骨煲……一年四季，总有适合自己的选择。

在兰溪的龙方煲庄吃筒骨煲，老板兼厨师陈龙方最喜欢告诉食客：“筒骨的精髓是骨髓。”

一大盆筒骨煲刚上桌，一桌子人便耐不住，撸起袖子，戴上手套，一人抡起一根。淑女也已全不顾形象，凑上去就啃，胃口大开的，啃完还要吮个指。等实在啃得差不多了，便进入了最有仪式感的环节——将吸管插入骨中，细细吸吮着，能吸出一大口骨髓来，那便十分满足了。即便吸不出来，那骨头中的滋味，也让人齿间留香。

龙方的筒骨煲有老汤和红烧两种。老汤熬制需用慢火炖两个多小时，出锅时便感其鲜、香、浓。除了大根的筒骨外，配菜也十分讲究，山药、冬瓜、千张都口味清淡，不抢老汤的风头。红烧的有些重口味，喜欢的人也不少，啃完骨头，吮完指头，浓汁拌白米饭，也能吃出好滋味。

老陈的儿子小陈不吃辣，最喜欢的是番茄牛肉煲。番茄与牛肉，番茄开胃，牛肉劲道，味道没那么霸道，又酸又香，因此很受小孩喜欢。

“唯爱与美食不可辜负”这句话，对龙方夫妻来说，最为贴切。

陈龙方与妻子姚慧英都是吃货。这种爱好，直接影响了他们的职业选择。年开始做煲时，陈龙方是因为“成家了，上有老下有小，想做个能赚钱的行当”。于是在兰江大桥东的桥洞下摆起了摊子，次年在和平公园边有了一家小店面。

兰溪大多数的老煲庄，都经历过这样的过程。刚开始，店面很小，只有10来个平方，三四张桌子，能同时容纳十几、二十人。一到夜幕降临，一张小方桌、几张竹椅，兄弟朋友就能凑好一桌。

最早，店里只有黑鱼、牛杂、仔排等几样。兰溪人说吃煲，通常指代的是吃鸭煲。

三年后，陈龙方的煲庄，移到了同样满是人间烟火的西门城楼边，那是煲庄最辉煌的时期。

四易其址，如今的龙方煲庄依旧没走远，在桃花坞社区。但不管从店外边，还是店内满座时看，烟火气都不那么足了。陈龙方的设想很美好：“兰溪人喜欢坐在室外，交通方便，好停车，空间开阔，最好有专门地方给室外煲庄。”然而，龙方煲庄选择了繁华地段，就没法再求空旷开阔了。

陈龙方口述历史：

兰溪煲的黄金时代与日薄西山

兰溪煲20来年历史，从最早的鸭煲，到后来的黑鱼煲。这两年，煲的种类有了三四十种，没有哪种煲敢说能给“煲”代言了。年我刚走上社会。印象特别深的是，在人民路兰江大厦几根旗杆的地方，有了最早的煲庄。都是一个个简单的摊子。小李子、佰福（音）……这些煲庄，是我们的老前辈，后来我与他们都有了私交，他们有的转行，有的离开了兰溪，现在就剩小李子煲庄还在。

年左右，这些煲庄移到了兰溪火车站广场，大概有十几家，形式也是露天的。三年后，这些露天煲庄被取缔了。小李子煲庄搬到了商业街，其他煲庄也各自选择了店面，散落到了兰城各处。

我开始做煲庄生意后，年溪西桥头煲庄建成。当时还有人过来劝我过去经营。但我们在老城做惯了，就没有搬。三年后我们移到了西门城楼。

煲庄的“黄金时代”是年到年。最多的时候，一天百来桌，客流五六百人。年之后客流量就减少了。

兰溪煲已经面临着日薄西山的危机。最早对煲有感情的那代人，正在慢慢老去，开始注重养生了。而年轻人的选择越来越多。在这种状况下，我们更要开发多元化，吸引不同的消费群体，让兰溪煲的文化能继续丰富下去。

兰江导报全媒体情怀出品

栏目主持/范川

本期试吃团伙/陈彩霞冯亦柔王萍

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长按







































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