「本文来源：钱江晚报小时新闻」

□潘江涛

兰溪人会吃，也懂吃。即便是一枚普通鸡蛋，一经倒腾，便成美味佳肴。譬如，鸡子馃是肉中灌蛋，肉沉子是蛋中塞肉，凤凰蛋则是蛋里孵鸡——居然还有7天、14天和21天之别，花样不少。

让人不解的是，上述3种蛋食，皆不在“李渔家宴”食单，《闲情偶寄》也无片言只字。这倒不是李渔不爱吃，而是那个年代兴许无人会做，或者说，即便有人烹制，也不叫鸡子馃、凤凰蛋罢了。

这话并非空穴来风。早年撰写鸡子馃和凤凰蛋2篇小文时，我曾咨询兰溪的美食达人。像肉沉子，虽说也有“古”味，却仅限于游埠，知其名者恐怕更少。

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“一江渔火，十里歌声。”游埠，因其处于龙游县下游商埠而得名。自唐宋以来，即为重要的水陆码头和物资集散地。明清时期，当地人烟稠密，商业繁华，一跃成为浙西四大名镇之一。

游埠早茶，素有“江南第一”之誉。早上5点，天未亮明，我们慕名从下榻的兰溪世贸宾馆出发，只用半个小时便已站在后街街口，原以为店铺尚未开张，却不想街上已有不少行人，街道两边的茶馆、酥饼店、糕点店和面馆等等皆已开门迎客，一只只老灶烟火缭绕，御下的一块块门板架在长条板凳上，就是一张张粗糙的餐桌。

“还是来迟了。”兰溪市政协副主席、作家协会主席陈兴兵不无遗憾地说。这时，一位光着上身、匆匆赶路的老农与我们擦肩而过。文友杨荻眼明手快，一把将他拽住，急急问他：“大爷，多大年纪？”

“93。”老农答得飞快。不待杨荻再问，他已跑至十米开外，一下消失在慢悠悠的行人中。

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游埠老街其实不止一条。特别是那些小巷，像是毛细血管，拐来弯去，散布着不少古民居、宗祠，白墙灰瓦，连绵成片，显现着游埠曾经的历史格局和饱经沧桑的厚重。不过，可以喝早茶的，只有解放街——当地人叫它后街。

“莫非争抢喝茶的位子？”我们边猜测边往前走，希望再次见到这位老农。倘若找到，央视《探索与发现》特约撰稿人、专栏作家郑骁锋甚至想与他作一次长谈，写一篇非虚构的《江南早茶》。

摩肩接中踵的行人中，除了早起的游客，就是从邻近山村赶来喝茶的老头。他们通常坐在自己熟悉的位子上，从包裹里取出自带的茶具和茶叶，无须招呼，店小二立马笑盈盈地提着铜壶，给茶具浇上滚烫的开水。

与下午茶的慵懒不同，游埠的早茶还兼售早点。老人们游目四望，和每一个熟人打个招呼，慢条斯理是聊起世事家常，谈谈人间沧桑，静等店主递上百吃不厌的小吃——不是馄饨烧饼，就是油条豆浆。如此干稀搭配，十天半月不会重复，既能填饱又很便宜。

这些小吃就像街巷深处的老物件，普通而稔熟，别地也能见着吃到。只有肉沉子，才是游埠专属。

“那边，有人喝早酒！”斜对面的角落，有一老者蓄着花白胡子，正端起玻璃杯抿了一抿。因为刚刚开喝，杯中之酒还是满的，估摸有二两。

“我们喝不喝？”有人提议，文友们竟无人反对。于是，找个位子，取过5只粗瓷小碗，要了0.5公斤3年陈荞麦烧。点单下酒的，除了花生米、咸菜饼、鸡子馃以外，每人还有一只肉沉子。

肉沉子原本是游埠女婿的“福利”，因了古镇的复活繁荣，如今已成游客的口福，“网红”美食——每只8元，榜单中的头牌。

上菜还要一会儿，我站在店主邵伟忠的门口，静静地看他往鸡蛋里塞肉，心生疑窦：肉沉子兴于何时？夏李村离游埠不远，李渔年少时也许不曾吃过，成名之后归家省亲，有没有尝一尝的机会？

见我看得细致，邵伟忠便放下手中活计，和我聊起肉沉子的前生今世。

老家磐安有一俗语：“丈母娘待女婿，鸡子木勺祭。”“祭”者，盛情也。游埠虽说无“祭”，却也别出心裁，“蛋”俗满满：新婚女儿回门，丈母娘笃定要给女婿烧一碗点心——肉沉子。家境殷实的，碗里有8只；家境一般的，也有4只。但新女婿无论肚饥与否，只能吃两只，寓意“好事逢双”。

顾名思义，肉是肉沉子的主材。肉馅要求肥肉二成、瘦肉八成，切细剁碎，细切粗剁。肉馅调味也颇有讲究，葱、姜、盐和料酒一样都不能缺，味道忌浓，不然会抢了蛋黄的鲜香。这样的肉馅，一口咬去，能吃出肉的柔软质感。如果剁成肉末，滋味就会逊色不少。

据兰溪新闻网。

鸡蛋，须用新鲜的农家土鸡蛋，其蛋黄要比洋鸡蛋大且韧。制作时，先把鸡蛋敲到小小的茶盅里。一双巧手，左手握一筷子，筷尖对准蛋黄戳个小洞。右手的一双筷子搛一点点肉馅，轻轻送塞。搛搛塞塞，动作要轻，心性要静。毛手毛脚者，往往会撕裂蛋黄的薄膜。而技术熟练的，一个蛋黄能塞进一两肉馅。

煮，亦是技术活。水烧开，转慢火。揭去锅盖，水不再翻滚，将肉沉子贴着锅沿，一个挨一个地滑入，再用勺子轻轻搅动，防止粘锅。如果不慎搅破蛋白，肉馅的汤汁渗入滚水，肉沉子便索然无味。

等待的时间特别难熬，慢火炖煮十来分钟，就像半个世纪那么漫长。眼见肉沉子悄悄浮到水面，还要再等一会儿。

估摸熟透，邵伟忠便用漏勺将肉沉子捞起，一碗一个。浇上汤水，撒上葱花，快速送到早已馋得流涎的食客面前。忙的时候，邵伟忠一天要制作多只肉沉子。

蛋与肉，自古便是香鲜之物。蛋中塞肉，美上加美。只是，任何一种美味，最宜现做热吃。就像肉沉子，我曾吃过二回，皆无今早来得香鲜。原因就在于，先前都是在某单位食堂用餐，肉沉子远远地送来，温吞吞的，味道自然打了折扣。

据兰溪新闻网。

古话说，人多没好食。好在兰溪民间星星般散落着多道风味小吃，如能有针对性挑选四五只诸如肉沉子、鸡子馃之类的风味小吃，置放在家宴旁边，现制现烹现吃，既是一种难得的美食展示，又能纾解众口难调之困，两全其美。

饮热汤，慰心肠。游埠朋友还说，从前新女婿上门，不光丈母娘做肉沉子，就连街坊四邻也会前去帮忙。

坊间传闻，“肉馅的多寡表示丈母娘对新女婿的认可程度”。窃以为，此话经不起推敲。因为蛋黄塞肉，有一定的技术难度，并非人人会做。何况，困顿岁月，蛋和肉皆为稀罕之物，塞多与塞少，外人怎能知晓？

嗨，女儿新婚，女婿既出工又出力，累并快乐着，明晓事理的丈母娘咋会舍不得多塞一顶点肉馅呢？

不食肉沉子，枉为游埠婿。女婿好，女儿才幸福！

作者简介：潘江涛，笔名“三川”，浙江省作协会员，致力于地方风物的挖掘与整理，有专著《金华味道》《美食金华》。

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