兰溪是浙江省首个中国美食文化名城、浙江美食名城，特色美食多达余种，其中兰溪牛肉面远负盛名，更是被列入浙江“百县千碗”名录。一碗小小的牛肉面，俨然成为一个“大产业”。

临近午饭时间，“溪西里”兰溪牛肉面馆很是热闹，店主夏念兵正在后厨忙烹饪牛肉面，“在营业时间基本都没空休息，差不多一天能卖三四百碗，多的时候五六百碗。”

牛肉面是兰溪特色美食，也是一道主食，一碗一烧，精工细作。烹饪时，将新鲜的牛肉猛火煸炒，再配上本地笋干、千张等辅材，在沸腾中与高汤的鲜味充分融合，柔韧爽滑的面条恰到好处地吸收了汤汁的精华。

“这种牛肉是生炒的，而我们吃的很多牛肉面里都是卤好放进去的，鲜味不如这种好。”“手工拉面有嚼劲，配菜和牛肉特别新鲜。”各地食客尝过之后都赞不绝口。

在兰溪的大街小巷，牛肉面馆随处可见，这别具一格的“老口味”，已然成为餐饮行业的“金字招牌”。传统牛肉面制作工艺也从过去的家族式传承，转变为面向大众的职业技能培训，从基础烹饪到市场营销，手把手开展指导，吸引了众多年轻的“新鲜血液”加入其中。

在兰溪市江南职业技术学校，学生们正在授课老师指导下制作牛肉面……“我学的是烹饪专业，牛肉面制作是一门不错的手艺。”今年17岁的王晓盈告诉记者，她从小伴着牛肉面的滋味长大，这种家乡的味道早已深深刻在了骨子里，所以现在她正努力学习这门手艺，期待以后能开一家自己的牛肉面馆。

这碗小小的牛肉面，不仅是藏在无数兰溪人心中的家乡味，更是大家的创业致富面。靠着一碗牛肉面，越来越多的兰溪人走出家乡。

图片由兰溪市美食发展中心提供

仅年，兰溪在全国新开了0多家牛肉面美食店，带动就业1万多人。同时，兰溪依托兰江蟹、小萝卜等六大国家地理标志保护农产品，打造5万亩果蔬、肉类、豆制品等生态食材供应基地，保障牛肉面原材料的稳定供应，带动农民增收万元。

为鼓励创业，兰溪出台美食产业发展十大工程，每年设立万专项资金奖补美食企业；推行餐饮门店统一标准、“牛肉面团体标准”等一系列举措及政策发布。

“一碗面的影响可不小，通过这碗面，让更多人知道兰溪其实是这样有戏有味、有意思的地方，也使得很多人因为吃了这碗面，有想到兰溪来的冲动。”兰溪市美食发展中心党组书记、主任吴柯表示，眼下，兰溪正以牛肉面融合产业发展为契机，加快打造农业全产业链，探索富有“兰溪味道”的共同富裕。

来源丨兰溪市融媒体中心

记者丨郑蕾林剑超胡志伟

编辑丨王佳丽

审核丨祝佳赵倩

监制丨王寅锋徐瑛

总监制丨徐文相

△点击图片

进入网上矛调中心

点击图片看精彩回顾