冬至一到，寒冬的威力是越来越明显，最低气温已经接近零度。对于火腿来说，这种低温晴朗天气，恰恰是腌制晾晒的黄金季节。

晒场上，三千多只经过腌制的火腿整齐地挂在晒架上，浓浓的香味扑鼻而来。

金苏火腿食品有限公司的何凤华告诉记者，制作火腿讲究时间，传统火腿就是在冬天加工，最好的季节加上适宜的温度，火腿加工起来质量有保证。

而在腌制车间里内，腌制师傅们正忙着对精心挑选出来的猪腿进行上盐。有50多年腌制经验的潘师傅告诉记者，要制作一只品质上乘的火腿，需要经过82道工序，讲究七盐七晒。其中，盐上得好不好，直接影响火腿的口感。

腌制师傅潘金海说：“上盐是最主要的，大腿一般要五十天左右，小腿三十天左右，晾晒也要一个星期差不多了。如果少了最主要的七次上盐，那就不行，腌出来的腿是不香的，不仅味道不对，还更容易坏掉。”

从选料、腿坯修割，再到上盐、洗晒发酵等多道传统工艺，最终，火腿在阳光和时间的催化下，穿上“金衣”，弥漫出特有的香味。金苏火腿食品有限公司的何凤华介绍，经过持续在低温大太阳下晾晒，可以使火腿形状更好、色泽更美、味道更佳，之后再经过长达半年多的发酵，就能制作出一只品质上乘的火腿。

适宜的气候，使得晒出来的火腿品质上乘，如今，随着腌制火腿的黄金季节到来，企业里是忙得热火朝天。

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